Zur Druckversion In diesem Beitrag geht es in 1. Linie um das Einlegen von Chilis in Essig allgemein. Man kennt ja z.b. die eingelegten grünen Peperonis vom Griechen, die Scharfen aus dem Supermarkt oder die Jalapeno-Scheiben in Fastfood-

Zur Druckversion der Rezepte Ein besonders beliebtes aromatisiertes Gewürzöl, welches besonders häufig im Mittelmeerraum und in Asien anzutreffen ist, ist Chiliöl. In Italien und Frankreich wird es gerne zum Würzen von Pizza, Pasta und Fleisch verwendet. In Asien,

Zur Druckversion Weniger zum Würzen von Curries/Wokgerichten aber als Dip für gebratenes oder gegrilltes Hühnchen oder Frühlingsrollen wird die Sweet Chilisauce verwendet. Bei meiner Rezeptentwicklung sollte es ziemlich nah an das Original oder auch die industrielle Herstellung kommen,

Zur Druckversion Neben Sambal Oelek ist die Sriracha-Sauce eine weitere wichtige und bekannte asiatische Würzsauce auf Basis von Chilis. Sie stammt ursprünglich aus Thailand und ist nach dem Küstenort Si Racha benannt, wo die Sauce den 1. Ursprung

Zur Druckversion Sambal Oelek, wer kennt nicht die feurig scharfe Würzpaste, die es in jedem Supermarkt und in in jedem Asia-Imbiss gibt. Den Ursprung hat die Chilipaste in Indonesien. Obwohl es verschiedene Sambal-Sorten gibt, ist Sambal Oelek das

Bei den vielen verschiedenen Hotsaucen die es gibt, stellt sich die Frage, wie man aus der eigenen Ernte selber welche machen kann. Dabei kann man Saucen durch ,,Kochen“ oder ,,Fermentieren“ (Milchsäuregärung) herstellen. Auch eine Kombination ist möglich. Das