Chilisaison 2024: Verarbeitungen

Die Chiliernten müssen natürlich auch verarbeitet werden. Die Verarbeitung bei mir beginnt in der Regel mit dem Einlegen, da ich die Chilis für Pulver und Saucen erstmal im Gefrierschrank sammele

 

Ich persönlich mag Kirschpaprika und Cayenne ganz gerne süß sauer eingelegt. Oder Biquinhos. Siehe obige Bilder. Das waren auch meine ersten Verarbeitungen Anfang September. Rezept hier:
Ganze Chilis, süß-sauer eingelegt

Später natürlich eingelegte Jalapenoscheiben, noch mehr süß sauer eingelegte Chilis und natürlich auch Cowboy Candy.

Cowboy Candy-Rezept:
Cowboy Candy (ankandierte eingelegte Chilis)

Auf den obigen Bildern hab ich mal ein Cowboy Candy-Relish aus einem Mix aus Jalapenos und Rocotos im Verhältnis 1:1 gemacht.

2024 hab ich 7 Gläser Candy gemacht. Darunter 2 Gläser nur aus Rocotostreifen, 2 Gläser der Jalapeno-Rocoto-Mix und 3 Gläser ganz klassisch mit Jalapenoscheiben.

Ende Oktober, Anfang November links ein Maischeferment aus roten Paprika, Carbonero, Habanero orange und St. Lucia Scotch Bonnet. 
In der Mitte Joes Long Cayenne Yellow mit Rocoto Aji Largo
Rechts ein Vakuumferment aus roten Habaneros, St. Lucia Scotch Bonnets und Fatalii

1 Woche später 7 Flaschen der Smoky Blood Rain und 4 Flaschen der Tropical Hot Beach No. 1

Rezepte:
Smoky Blood Rain (Tomaten-Habanero-Chipotle-Hotsauce)
Tropical Hot Beach No.1 (Mango-Ananas-Curryhotsauce mit Fatalii)

Chiliverarbeitung vom 12.11.2024:

12 Gläser Habanerosenf (mit Giant Chocolate Habanero) 

Rezept für Habanerosenf

7 Flaschen Smoky Rocoto Curryketchup (mit Rocoto Aji Largo)

Smoky Rocoto-Curryketchup

800g rote Habaneros, Fuszerpaprika und Fresnos werden für Erös Pista kalt geräuchert.

Mild geräuchertes Erös Pista

Nur 3 Tage später eine Sweet Chilisauce mit Monkeyface-Chilis

Kurz darauf eine Salsa Roja mit getrockneten Puya-Chilis gemacht. 4 Tage anfermentiert und anschließend eingekocht

sowie mexikanische Salsa Verde mit Serranos und Tomaillos eingekocht. Ebenfalls 4 Tage anfermentiert.

Untenstehend aufgereiht, was ich Ende November alles gemacht hab:

Von links nach rechts:

Insgesamt 13 Gläser gedörrte Chilis

Mango-Maracuja-Senf-Hotsauce mit roten Habaneros, Scotch Bonnets und Fatalii.

Modifiziertes Rezept meiner Sweet Mouthpain (Ananas-Karotten-Hotsauce mit Carbonero, Orange Habanero und Scotch Bonnet)
Sweet Mouthpain-(süße Ananas-Karotten-Habanero-Hotsauce)

Rocotomarmelade in den Sorten P360, Puno Pica Orange und Rocoto Ecuadorian Sweet.
Rocotojam (Rezept für Rocotomarmelade)

Salsa Verde. Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauch und grüne Serrano-Chilis 4 Tage anfermentiert und eingekocht.

 

Anfang Dezember die letzten noch grünen Rocotos geräuchert und für Pulver gedörrt:

Nochmal ein Bild von Anfang Dezember, aufgereiht am Tisch

Alles Mögliche: Eingelegte Chilis, gedörrte Chilis, Saucen, Pasten, eigekochtes Chili con Carne…

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