Die Chiliernten müssen natürlich auch verarbeitet werden. Die Verarbeitung bei mir beginnt in der Regel mit dem Einlegen, da ich die Chilis für Pulver und Saucen erstmal im Gefrierschrank sammele
Ich persönlich mag Kirschpaprika und Cayenne ganz gerne süß sauer eingelegt. Oder Biquinhos. Siehe obige Bilder. Das waren auch meine ersten Verarbeitungen Anfang September. Rezept hier: Ganze Chilis, süß-sauer eingelegt
Später natürlich eingelegte Jalapenoscheiben, noch mehr süß sauer eingelegte Chilis und natürlich auch Cowboy Candy.
Auf den obigen Bildern hab ich mal ein Cowboy Candy-Relish aus einem Mix aus Jalapenos und Rocotos im Verhältnis 1:1 gemacht.
2024 hab ich 7 Gläser Candy gemacht. Darunter 2 Gläser nur aus Rocotostreifen, 2 Gläser der Jalapeno-Rocoto-Mix und 3 Gläser ganz klassisch mit Jalapenoscheiben.
Ende Oktober, Anfang November links ein Maischeferment aus roten Paprika, Carbonero, Habanero orange und St. Lucia Scotch Bonnet. In der Mitte Joes Long Cayenne Yellow mit Rocoto Aji Largo Rechts ein Vakuumferment aus roten Habaneros, St. Lucia Scotch Bonnets und Fatalii
1 Woche später 7 Flaschen der Smoky Blood Rain und 4 Flaschen der Tropical Hot Beach No. 1