Tropical Hot Beach No.1 (Mango-Ananas-Curryhotsauce mit Fatalii)

Es gibt sehr viele Hotsaucen mit Ananas und Mango. In allen Onlineshops zu Hotsaucen findet man feurig-fruchtige Chilisaucen, die Ananas und/oder Mangos enthalten, dazu enthalten sie als Chilis meist Habaneros oder Scotch Bonnets, die geschmacklich dazu auch sehr gut passen. Auf meiner Webseite gibt es ja auch schon z.b. die Sweet Hot Mango sowie die Sweet Mouthpain.
Wenn man im Internet nach Currysaucen sucht, stößt man, wenn man lange runterscrollt auf die Kombination Curry mit Ananas. Ab und an auch auf Mango mit Curry, aber wesentlich seltener. Also nichts wie los, eine Hotsauce zu kreieren. Und zwar die Mango, Ananas und Curry gleichzeitig enthält. Dabei war ich noch am Überlegen welche Chili ich verwende. Es sollte auf jeden Fall wieder C.chinense sein und auch eine gelbe Sorte, die also farblich zur Sauce passt. Ananas und Mango sind ja schließlich gelb. Der Sauce hatte ich damals dann den Namen ,,Tropical Hot Beach No.1″ gegeben. Aus dem Grund, das es eine tropisch fruchtige Sauce mit Ananas und Mango und solche Hotsaucen in der Karibik verbreitet sind. Denke auch das der Name an Anlehnung auf die Sun Of a beach-Chilisauce von pepperworld ist. Und als No.1 die erste Chilisauce von mir, die mehr als 1 tropische Frucht beinhaltet. Die Sauce war auch im Jahr 2009 oder 2010, genau weiß ich es nicht mehr Eine meiner ersten Chilisaucen. Und da wollte ich einen Chilisorte mit einem zitronig fruchtigen Geschmack verwenden. Da bin ich auf die Fatalii gekommen.

Eine sehr scharfe C.chinense-Chili aus Zentralafrika mit dem Schärfegrad 10, die vermutlich aus Züchtungen von ehemaligen Sklaven aus der Karibik stammt. Dazu sehr aromatisch mit Zitrusnuancen. Im Internet steht auch drin, das sie sehr gut zu Dips, Salsas und Saucen mit Mango, Ananas oder Banane passen. Leider hat sich die Sorte in den letzten Jahren um Einiges verändert. So haben sich die Früchte von der Farbe her mehr ins Orange verändert. Auch in Schärfe und Aroma gibt es Abweichungen. Die Tropical Hot Beach No.1 ist aber auch mit anderen Chilisorten gut kompatibel. Am besten gelbe C.chinense, z.b. gelbe Habaneros und/oder Scotch Bonnets. Sollte die Sauce zu lasch sein kann man gelbe Superhots verwenden, z.b. Yellow 7pot, Yellow Reaper oder Moruga Yellow. Man kann natürlich auch rote Chilis verwenden dann ist die Sauce halt nicht mehr gelb. Wo gibt es Saatgut? Unter Links ist Einiges aufgeführt.

Kommen wir nun zum Rezept:

Zutaten:
1 Dose Mangos (250g Abtropfgewicht), hier ein Amazon-Link*
200g Ananasfruchtfleisch (etwa 1/4-1/3 Ananas)
75g Fatalii-Chilis, alternativ gelbe Habaneros, Scotch Bonnets und/oder gelbe Superhots
1 Frühlingszwiebel
20g frischer Ingwer
3 Limetten (den Saft)
75mL Apfelessig
1 EL Essig-Essenz (20-25% Säure)
75g Zucker
2EL Senfmehl
3 EL Honig
1 EL Salz
2TL Currypulver
1TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kurkuma, gemahlen

Auf dem oberen Foto klar die Zutaten. Unten in der Mitte die Fataliis.

Die Mango hatte ich vom Edeka. 425g Gesamtmenge, Abtropfgewicht 250g. Alternativ kann man auch eine Dose Mangos bei Amazon bestellen. Siehe Link*. So aus persönlicher Erfahrung beim Chilisaucen kochen weiß ich das man Mangos auch ruhig aus der Dose nehmen kann. Ananas sind eher frische zu bevorzugen.

Die Dose Mangos mit einem Sieb auffangen. Und von der Dose 100mL vom Sirup für die Sauce verwenden.

Mango, Ananas und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. 

Chilis entstielen, grob schneiden. Samen und Scheidewände entfernen. 

Im Topf den Sirup, in der Mangos eingelegt waren, sowie den Saft von 3 Limetten und Apfelessig vorlegen. Zucker und Salz unter Erwärmen darin lösen.

Dann kommen die geschnittenen Zutaten rein. Das Ganze wird aufgekocht und ca. 20min unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze gekocht.

Danach mit dem Pürierstab alles glatt pürieren.

Die Gewürze und den Honig zugeben, mit dem Pürierstab nochmals kurz durchpürieren und etwa 10min offen köcheln lassen. Dabei öfters mal umrühren. In der Zwischenzeit die Flaschen inklusive Deckel ca. 10min mit kochendem Wasser sterilisieren.

Am Ende 1 EL Essig-Essenz zugeben und sofort kochendheiß in die sterilisierten Flaschen abfüllen und gut verschließen. Hier ein Amazon-Link* zu empfehlenswerten Trichtern.

Ergibt etwa 800-900mL Sauce. Hier auf dem Bild 5x 200mL Flaschen, die ich zum Teil nicht ganz voll gekriegt habe. Die Sauce hält sich ewig. Durch die Menge an Limette zwar recht sauer. Der Zucker gleicht es aber sehr gut aus, sodass die Sauce sehr lecker ist.

Passende Flaschen zum Abfüllen: