Mac and Cheese ist die Kurzform für Macaroni and Cheese. Dabei handelt es sich um ein Nudelgericht, das in England und Nordamerika sehr verbreitet und beliebt ist. Dabeiwerden Makkaroni-Nudeln mit einer Käsesauce vermischt und mit geriebenen Käse im Ofen überbacken. Und zu Mac and Cheese gibt es natürlich auch wieder unzählige Varianten und Rezepte. Einmal klassisch ganz einfach mit Cheddarkäse und Gewürzen. Und dann mit unzähligen Variationen. Z.b. mit mehreren Käsesorten in der Sauce. Mit Pilzen, Bacon, Jalapeno-Chilis, Fisch, Shrimps, Hühnchen… .
Im US-Bundessaat New Mexico werden natürlich die sogenannten NewMexican-Chilis, auch Hatch Chilis genannt, für das Mac and Cheese verwendet. Dazu werden die unreifen, grünen Chilis geröstet, gehackt und unter die Käsesauce mit Nudeln gemischt. Man spricht dann von einem ,,Green Chile Mac and Cheese“ oder Hatch Chile Mac and Cheese. Einfach mal googeln. Da kommen Dutzende Rezepte in englischer Sprache. Über NewMexican.Chilis habe ich einen kurzen Text unter ,,Chilisorten“ geschrieben.
Ich mache mein Green Chile Mac and Cheese immer mit Cheddarkäse für die Sauce und würze es nur mit Salz, Pfeffer und meinem GGM-Rocotopulver. Also grüne, unreife Rocotos. Mit Milch aufgekocht, gesmokt, gedörrt und verpulvert. Erklärung und Rezept hier: GGM-Rocotopulver (Grünes geräuchertes mildes Rocotopulver). Und überbacken tue ich das Ganze dann mit Gouda. Man kann natürlich auch mehrere Käsesorten verwenden. Auch in der Sauce. Z.b. Cheddar mit Parmesan und Bergkäse kombinieren.
Kommen wir nun zur Rezeptanleitung
Zutaten
100g Hörnchennudeln
100g Cheddarkäse
60-80g grüne Anaheim oder NewMexican-Chilis (etwa 1 große bis 3 kleine)
1/4 Zwiebel
200mL Milch
20g Butter
1EL Mehl
75g Goudakäse
1TL GGM-Rocotopulver, alternativ geräuchertes Chilipulver (Amazon-Auswahl)*
Salz
Pfeffer
Oben abgebildet die Zutaten. Die Hörnchennudeln auf dem Teller in der Mitte schon fertig abgewogen
Die hatte ich glaub ich vom Edeka gekauft. Hörnchennudeln sind eine Unterform der Makkaroni. Durch die gebogene Form können sie leicht die Käsesauce aufnehmen.
An NewMexican-Chilis hab ich die Sorte ,,NuMex Joe E. Parker verwendet. 2 Kleinere Chilis mit einem Gesamtgewicht von 75g. Saatgut hatte ich ursprünglich von semillas. Wie man hier und noch deutlicher weiter unten sehen kann, waren sie schon angereift.
Traditionell werden NewMexican-Chilis mit einem Gasbrenner, Gas- oder Holzkohlegrill schnell geröstet bis die Haut verkohlt. Hört sich jetzt komisch an, der sich nicht damit auskennt, ist aber so. Im US-Bundesstaat New Mexico, aus dem diese NewMexican-Chilis kommen, werden sogar kilo- bis zentnerweise von den Chilis in riesigen Metalltrommeln mit Gasbrennern geröstet.
Für meine kleinen Mengen mein Brenner auf amazon:
Beim Rösten von Chilis entsteht ein charakteristisches Röstaroma. Dabei wird auch nur die oberflächliche Haut angekokelt. Das Fruchtfleisch darf dabei natürlich nicht verbrennen. Es soll nicht einmal garen.
Nach dem Rösten kommen die Chilis in einem Plastikbeutel oder besser für die Umwelt in eine Papiertüte für 10-15min zum Schwitzen.
Anschließend wird die verkohlte Haut abgezogen oder abgeschabt. Wenn man für das Rezept keine NewMexican-Chilis zur Hand hat kann man auch alternativ Poblanos, türkische Peperoni oder Jalapenos nehmen. Je nach Sorte können die Chili dabei schärfer oder milder ausfallen.
Die Chilis werden nach dem Enthäuten entstielt, Samen und Plazentagewebe entfernt und grob geschnitten. Auf vielen Rezepten auf YouTube werden die gerösteten Chilis wesentlich feiner gehackt. In dem Fall mag ich es gröber.
Kommen wir nun zum Kochen:
Die Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen (etwa 7min). Dann abschütten.
Wir geben die 20g Butter in einem Topf zum Schmelzen, hacken 1/4 einer Zwiebel klein (habe in dem Fall eine Rote genommen)
und dünsten die Zwiebeln in der Butter glasig an. Dann kommt das Mehl unter Rühren mit dem Schneebesen hinzu und rühren bis eine homogene Masse entsteht. Eine Klumpenbildung soll auf jeden Fall vermieden werden. Anschließend kommen die 200mL Milch dazu und die Mischung wird kurz aufgekocht.
Den Topf vom Herd nehmen, den Cheddarkäse einrühren, sowie Salz, Pfeffer und GGM-Rocotopulver
und unter Rühren den Käse komplett schmelzen lassen.
Dann kommen die Chilis und die Nudeln dazu und alles wird gut vermengt.
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Bei dieser Portionsgröße nehme ich eine Kleine mit dem Innendurchmesser von 17,5cm (Amazon-Link)*
Dann kommen 75g geriebener Gouda obendrauf und das Ganze wird für 20min bei 200 Grad Umluft im Backofen überbacken
bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Tue es dann bei Tisch immer mit einer Hotsauce von mir verfeinern. Z.b. mit meiner Smoky Blood Rain (Rezept). Eine andere Idee wäre mit einer grünen Chilisauce wie die Apfel-Jalapeno-Hotsauce
Green Chile Mac and Cheese
2
60
min20
min436
kcal pro PortionZutaten
100g Hörnchennudeln
100g Cheddarkäse
60-80g grüne NewMexican-Chilis (etwa 1 große bis 3 kleine)
1/4 Zwiebel
200mL Milch
20g Butter
1EL Mehl
75g Goudakäse
1TL GGM-Rocotopulver, alternativ geräuchertes Chili-/Paprikapulver (Amazon-Auswahl)*
Salz
Pfeffer
Anleitung
NewMexican-Chilis mit einem Gasbrenner (Amazon-Link)* oder auf einem Gas- oder Holzkohlegrill schnell rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Dann für 10-15min in eine Tüte zum Schwitzen geben. Danach die verkohlte Haut abziehen oder abschaben. Chilis grob schneiden.
Die Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen (etwa 7min). Dann abschütten.
1/4 Zwiebel fein hacken. Die 20g Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Dann kommt das Mehl unter Rühren mit dem Schneebesen dazu und wird gerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend kommen die 200mL Milch dazu und die Mischung wird kurz aufgekocht.
Den Topf vom Herd nehmen, den Cheddarkäse einrühren, sowie Salz, Pfeffer und GGM-Rocotopulver und unter Rühren den Käse komplett schmelzen lassen.
Dann kommen die Chilis und die Nudeln dazu und alles wird gut vermengt. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Bei dieser Portionsgröße eine Kleine, z.b. mit einem Innendurchmesser von 17,5cm (Amazon-Link)*. Dann kommen 75g geriebener Gouda obendrauf und das Ganze wird für 20min bei 200 Grad Umluft im Backofen überbacken.
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