Smoky Rocoto-Curryketchup

Wenn man häufig Chilisaucen kocht, was darf dabei auch mal nebenbei nicht fehlen? Oder was darf auch in einer großen guten Speisekammer nicht fehlen? Richtig. Ketchup. Zu Ketchup allgemein brauch ich jetzt hier nicht viel zu erzählen. Kennen und lieben einfach alle. 

Wie schon in vielen anderen Beiträgen erwähnt, koche ich schon Hotsaucen sehr lange. So seit 2007. Im Laufe der Zeit wurden es auch immer mehr und Verschiedene. Also dacht ich mir ein schön scharfer Chiliketchup wäre mal Pflicht. Am besten noch ein Curryketchup. Hab schon immer viel lieber Curry- als normaler Tomatenketchup gegessen. An Chilis dachte ich als Erstes an Chipotle, weil geräucherte Jalapenos ja auch oft mit Tomaten kombiniert werden, z.b. als Hotsauce, Salsas oder ,,eingelegt in Adobo-Sauce. Und dazu kommt natürlich auch der BBQ-Taste. Schön rauchig, mmhh, legga So hatte ich als Erstes einen Chipotle-Curryketchup gemacht. Weitere Ketchup-Experimente früher, die auch geschmacklich super waren, waren z.b. ein grüner Curryketchup mit Habanerochilis, also mit grünen reifen Tomaten, z.b. von der Tomatensorte Green Zebra und ein Tomatilloketchup mit Habaneros (kann man sich ungefähr so vorstellen wie Salsa Verde, nur mit Ketchupkonsistenz und viel süßer). Das war so alles Anfang der 2010er Jahre. Danach hab ich lang keinen Ketchup mehr gemacht. Bis kurz vor Erstellung des Artikels. Schon oft Chilis selbst geräuchert, siehe Beitrag: ,,Wie man Chilis selbst räuchert”. Und aus den geräucherten Chilis schon alles Möglich gemacht: Pulver, Eingelegtes oder Saucen. Also diesmal ein Ketchup mit selbst geräucherten Chilis, in diesem Fall Rocotos. 

Kommen wir nun zur Anleitung

Zutaten:
1,25kg Tomaten, in meinem Fall ein Mix aus Strauch- und Fleischtomaten
250g Zwiebeln
150g scharfe Rocoto-Chilis, z.b. Montufar, Aji Largo… . Alternativ könnte man einen Mix aus roten Jalapenos und Habaneros im Verhältnis 4:1 nehmen. Oder Jalapenos/Thai-Chilis.
10 Knoblauchzehen
225mL Rotweinessig
150mL trockener Rotwein
165g Zucker
2 1/2EL Currypulver
2 1/2EL Senfmehl
1EL Salz

Oben abgebildet die Zutaten. Zum Großteil Supermarktzutaten. Für den Ketchup hatte ich leider nicht mehr genug Tomaten aus dem Garten. da hatte ich Frische aus der Region im Supermarkt gekauft. Ein Mix aus Strauch- und Fleischtomaten. Vorzugsweise sollten aber eigene Tomaten, wenn genügend vorhanden verwendet werden.

Als Chilisorte hab ich in diesem Fall die Rocopica Cross Large verwendet. Dabei handelt es sich um eine Kreuzung zwischen einer Rocoto und einer Rocopica. Und eine Rocopica ist wiederum eine Kreuzung zwischen einer Rocoto und einer Capsicum Cardenasii, einer Chili-Wildform. Einige Chiliinfos gibt es hier. Saatgut der Rocopica cross gibt es bei Fataliiseeds.

Auf dem oberen Bild eine Rocopica cross-Pflanze im Herbst 2023. Auf dem Titelbild des Beitrags ist eine Frucht einer Rocoto St. Natalia abgebildet, da ich zu dem Zeitpunkt keine Früchte von der Rocopica cross hatte. Finde ich jetzt nicht so schlimm, denn es heißt ja Smoky Rocoto Curryketchup. Keine Rocotos zur Hand? Es lassen sich alternativ natürlich andere Chilisorten verwenden, z.b. Jalapenos. Oder man macht einen Chilimix das besser zur Schärfe passt, z.b. Jalapenos zu Habaneros im Verhältnis 4:1. Oder Thai-Chilis. Man könnte auch stattdessen auch eine Gemüsepaprika und 1 oder 2 Carolina Reaper nehmen. Oder statt der Reaper viel mildere Chilis und der Ketchup wird milder.

Zunächst werden die Chilis und 1/4 der Tomaten zum Räuchern vorbereitet. Von den Chilis Stiele, Samen und Plazentagewebe entfernt, und die Tomaten halbiert und der grüne Stielansatz entfernt.

Dann wird die Räucherschnecke mit Hickoryholzmehl befüllt.