Shakshuka mit Käse und Chipotle

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Shakshuka ist auch so ein Gericht, das sich seit den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit erfreut. Dabei handelt es sich um ein Pfannengericht, indem Eier in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln pochiert wurden, d.h. Tomaten, Paprika und Zwiebeln wurden geschnippelt, in der Pfanne gebraten und einreduziert, gewürzt und dann in Mulden rohe Eier hineingeschlagen. Und die Eier bei der Hitze stocken gelassen. Übersetzt heißt Shakshuka soviel wie ,,Mischung“, was es auch beschreibt: Tomaten, Paprika, Gewürze, Eier… . Das Gericht stammt ursprünglich aus der nordafrikanischen und der levantinischen Küche, also der Küche des Nahen Ostens. Heute gilt es als Nationalgericht Israels. Vermutlich wurde es in den 1950er Jahren dort von Juden aus dem nordafrikanischen Raum eingeführt. Am meisten wird es zum Frühstück gegessen. Ist aber an sich ein tageszeitloses Essen. Ich esse es meist entweder zum Frühstück oder zum Abend mit Brot oder Toast. Zum Mittag wäre es ganz gut mit Kartoffeln oder Reis vorstellbar. Bei Shakshuka gibt es je nach Ländern Abwandlungen, wie z.b. Menemen aus der Türkei oder Jazmaz aus Syrien.

Natürlich gibt es auch von den Zutaten her Dutzend Abwandlungen, z.b. mit zusätzlich mit Käse, Feta, Auberginen, Kichererbsen, Spinat… . Mexikanisch und Tex Mex-inspiriert gibt es sogar Shakshuka mit Chipotle. Einfach bei Google ,,Shakshuka with Chipotle“ eingeben, schon kommen etliche Rezepte. Klar, Tomaten und Chipotle passen ja auch gut zusammen. Und dann noch Käse drauf, mhh herrlich.


Also auf Shakshuka mit Käse und Chipotle zu machen

Zutaten
2 Dosen gehackte Tomaten 
6 Eier
75g geriebener Käse, z.b. Gouda
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
2EL Chipotle in Adobo-Relish (siehe Rezept), alternativ 2 gehackte Chipotle in Adobo-Sauce (Amazon-Link)*
1TL Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver
2TL getrockneter Oregano
1TL schwarzer Pfeffer
1 1/2 TL Chilisalz (Selbstgemachtes Chilisalz), oder (Amazon-Auswahl)*
1TL geräuchertes Paprika- oder Chilipulver (Wie man Chilis selbst räuchert), alternativ Chipotlepulver* oder Pimenton de la Vera*
2 EL Pflanzenöl
Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren

 

Ich verwende für mein Shakshuka immer Dosentomaten. Es gibt aber auch etliche Rezepte mit frischen Tomaten anstelle. In Dosentomaten ist halt das volle Aroma ausgereifter Tomaten drin. Frische Tomaten kann man außerdem für so viele andere Dinge verwenden und aus dem Supermarkt haben sie im Winter nicht das beste Aroma. 

Shakshuka liebe ich am besten richtig scharf. In dem Zutatenbild hab ich einmal Carolina Reaper-Chilisalz, 1 Gläschen geräuchertes Rocoto Aji Largo-Pulver und im Reagenzglas Superhotpulver mit ordentlich Wumms, nämlich Jigsaw x Moruga Rough-Chilipulver. Eine Chilisorte, Kreuzung aus einer Trinidad Scorpion Moruga und einer Fatalii Gourmet Jigsaw.


Zwiebel und Paprika fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika und Zwiebel darin anbraten.

 

Dann kommen die gehackten Tomaten rein, das Chipotle-Relish sowie die Gewürze und lässt das Ganze ca. 20min bei mittlerer Hitze einreduzieren bis zu einer leichten Pastenkonsistenz. Bei dem Superhot-Chilipulver geb ich schon ganz gern ne ordentliche Prise rein. Es muss 2x brennen.

 

Mit einem Kochlöffel oder mit dem Pfannenwender kleine Mulden in die einreduzierte Sauce graben. So wie in dem oberen Video sollte es ungefähr ausssehen. Muss aber auch nicht bis zum Pfannenboden komplett frei sein.


Nun die Eier in die Mulden hineinschlagen. Und zugedeckt bei leichter Hitze 6-8min köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind, aber das Eigelb noch leicht flüssig ist. Kann aber jeder so handhaben wie er will. Ich lass die Eier meist auf Stufe 3 auf dem Ceranfeld stocken. So das halt noch nix anbrennen kann. Bei der Mehrheit der Shakshuka-Rezepte im Netz erfolgt das Stocken der Eier in einem Backofen, d.h. die Pfanne vom Herd, Eier rein und dann gehts in den Backofen. Ich machs immer ohne.


Dann kommt der geriebene Käse zwischen die Eier lässt ihn ca. 2min zugedeckt schmelzen.


Vor dem Servieren noch mit Petersilie bestreuen.


Und wie isst man nun dieses Shakshuka? Entweder direkt aus der Pfanne oder portionsweise auf einen Teller geben. Am besten mit Brot, Pita-Brot, Toast oder Baguette die Sauce noch zusätzlich tunken oder mit dem Löffel darauf geben und ab in die Essluke.

Titelbild
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Shakshuka mit Käse und Chipotle

Portionen

3

Zubereitungszeit

45

min
Kochzeit

35

min
Energie

325

kcal pro Portion

    Zutaten

    Anleitung

    • Zwiebel und Paprika fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika und Zwiebel darin anbraten.

    • Dann kommen die gehackten Tomaten rein, das Chipotle-Relish sowie die Gewürze und lässt das Ganze ca. 20min bei mittlerer Hitze einreduzieren bis zu einer leichten Pastenkonsistenz.

    • Mit einem Kochlöffel oder mit dem Pfannenwender kleine Mulden in die einreduzierte Sauce graben. Nun die Eier in die Mulden hineinschlagen und zugedeckt bei leichter Hitze 6-8min köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind, aber das Eigelb noch leicht flüssig ist. 

    • Dann kommt der geriebene Käse zwischen die Eier und lässt ihn ca. 2min zugedeckt schmelzen. Vor dem Servieren noch mit Petersilie bestreuen.

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