Gefüllte Kirschpaprika mit Frischkäse. Hat bestimmt Jeder schonmal im Supermarkt oder auf Märkten bei Antipasti-Ständen gesehen. Diese kleinen roten Bällchen, gefüllt mit Frischkäse. Meist haben sie Namen wie ,,Pepperballs, gefüllt mit Frischkäse“, Peppersweet, oder Peppadews. Diese gefüllten Kirschpaprika sind ein Bestandteil von Antipasti-Platten mit Oliven, getrockneten Tomaten, Artischocken, Wurst- und Käsesorten sowie Weißbrot, Baguette oder Ciabatta. Und natürlich kann man sie auch selber machen. Die können dann natürlich individuell noch viel besser schmecken, da man ja auch mit Gewürzen und Schärfe experimentieren kann.
Was sind eigentlich überhaupt Kirschpaprika? Ganz einfach kirschförmige Chilis der Art C.anuum mit einer Größe von 1-5cm. Sie besitzen einen Schärfegrad von etwa 2-6. Besonders verbreitet sind sie in Ungarn, Mexiko und Italien. In Mexiko und Ungarn werden sie oft getrocknet verwendet. In Italien gefüllt und eingelegt.
An Kirschpaprika hab ich schon einige Sorten angebaut
Oben auf den Bildern die Aji Cereza aus Peru im Blumenkasten oder die Koral aus Ungarn im 20L-Kübel.
Ich handhabe es immer so, dass ich kleinere Kirschpaprika wie die Aji Cereza oder die italienische Cilegia Piccante im Ganzen süß sauer einlege, ohne sie jemals zu füllen (Ganze Chilis, süß-sauer eingelegt). Größere, wie die Koral oder größere Tondo Calabrese, tue ich auch mal füllen. Bevor wir zum Rezept kommen vorweg zu sagen: Bei den ganzen anderen Rezepten im Internet werden die Chilis einfach entkernt, gefüllt und dann in Olivenöl eingelegt. Ich mache es anders: Und zwar entferne ich Stiel und Kerne und lege sie dann erstmal süß sauer ein. So sind sie erstmal im Keller im Vorratsregal weit über ein Jahr haltbar. Zwischendurch erst, nehme ich ein Glas nach Bedarf, öffne es, schütte den Essigsud ab, fülle die Chilis, gebe sie zurück ins Glas, fülle mit Sonnenblumenöl auf und lagere es maximal 1 Woche im Kühlschrank.
Kommen wir nun zum Rezept:
Zutaten
Zum süß sauer Einlegen
300g mittelgroße bis große Kirschpaprika
250mL Weißweinessig
250mL Wasser
150g Zucker
1EL mediterrane Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian)
2 Knoblauchzehen
1/2TL Pfefferkörner
1/2TL Pimentkörner
1TL Salz
Zum Füllen und erneutem Einlegen in Sonnenblumenöl
80g Kräuterfrischkäse, Doppelrahm
80g Feta- oder Schafskäse
1EL Milch
2TL Knoblauchpaste (siehe Rezept), oder (Amazon-Auswahl)*
1TL Kräuter der Provence
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Auf dem oberen Bild die Kirschpaprika. Etwas größere Tondo Calabrese aus Italien, die zum Füllen vorbereitet werden.
Als Erstes kann man schonmal den Sud zum Einlegen vorbereiten, da er über Nacht ziehen soll. Der Sud ist der Gleiche wie bei meinem süß sauer Einlegen von ganzen Chilis (siehe Beitrag) Wasser; Essig, Zucker, Knoblauch und Gewürze einfach 10min aufkochen und über Nacht abkühlen und ziehen lassen
Die Chilis werden entstielt sowie ausgehöhlt. Das kann man ganz gut mit einem Apfel- oder Jalapenoentkerner (Amazon-Auswahl)* machen. Eventuell mit einem Messer nachhelfen. Den Sud, den man über Nacht ziehen gelassen hat, über ein Sieb abseien und zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. In der Zwischenzeit das Glas mit Deckel, in der die Chilis eingelegt werden für etwa 10min mit kochend heißem Wasser sterilisieren. Die entkernten und ausgehöhlten Kirschpaprika schichtet man dann ins Glas und übergießt sie mit dem kochend heißen Sud.
Mit einer Gabel kurz eindücken, damit Luftblasen entweichen und sofort fest zuschrauben.
So ist das Glas erstmal weit über 1 Jahr im Vorratskeller haltbar. Und nach Bedarf, frühestens jedoch einige Wochen nach dem Einlegen können die Chilis gefüllt werden. Kommen wir nun zum nächsten Schritt:
Die Herstellung ist recht simpel, einfach alle Zutaten zusammen in einer Schüssel vermengen.
Die eingelegten Chilis im Glas abseien,
Die Käsemasse in einen Spritzbeutel (Amazon-Auswahl)* füllen
und die abgeseiten Kirschpaprika mit der Käsemasse füllen.
Die gefüllten Kirschpaprika zurück ins Glas schichten
und mit Sonnenblumenöl auffüllen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb 1 Woche aufbrauchen. Ich nehme Sonnenblumenöl, weil es 1. geschmacksneutral ist und 2. im Kühlschrank nicht ausflockt. Meine gefüllten Kirschpaprika sind schärfer, würziger und haben Knobibumms. Und natürlich kann man auch wesentlich mehr Knoblauch für die Käsemischung verwenden. Da können die gefüllten Dinger aus dem Supermarkt einpacken.
Gefüllte Kirschpaprika
etwa 1
660mL Glas voll2
h10
minZutaten
300g mittelgroße bis große Kirschpaprika
250mL Weißweinessig
250mL Wasser
150g Zucker
1EL mediterrane Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian)
2 Knoblauchzehen
1/2TL Pfefferkörner
1/2T Pimentkörner
1TL Salz
80g Kräuterfrischkäse
80g Feta- oder Schafskäse
1EL Milch
2TL Knoblauchpaste (siehe Rezept) oder (Amazon-Auswahl)*
1TL Kräuter der Provence
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Wasser, Essig, Zucker, Knoblauch, die mediterranen Kräuter, Pfefferkörner, Piment ud Salz in einen Topf geben, aufkochen, ca. 10min köcheln lassen und über Nacht ziehen.
Chilis entstielen und aushöhlen. Den Sud, den man über Nacht ziehen gelassen hat, über ein sieb abseien, zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. In der Zwischenzeit das Glas, in der die Chilis eingelegt werden für etwa 10min mit kochend heißem wasser sterilisieren. Die entkernten und ausgehöhlten Kirschpaprika schichtet man ins Glasund übergießt sie mit dem heißen Sud. Mit einer Gabel kurz eindrücken, damit Luftblasen entweichen und sofort fest zuschrauben.
Nach Bedarf, frühestens jedoch nach 4 Wochen das Glas öffnen und die Chilis abseihen.
Frischkäse, Fetakäse, Knoblauchpaste, Milch, Kräuter der Provence und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut miteinander vermengen, in einen Spritzbeutel (Amazon-Auswahl)* geben und die abgeseihten Kirschpaprika mit der Käsemasse füllen.
Die gefüllten Kirschpaprika zurück ins Glas schichten, mit Sonnenblumenöl auffüllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb 1 Woche aufbrauchen.
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