Sweet Mouthpain-(süße Ananas-Karotten-Habanero-Hotsauce)

Die Sweet Mouthpain ist bei Bekannten und Arbeitskollegen Eine meiner beliebtesten Chilisaucen überhaupt. Die Kombi aus Ananas, Karotten und Ingwer passen wirklich wie die Faust aufs Auge. Absolut lecker. Sie war nach einer Mango-Habanero-Hotsauce die 2. Art von Chilisauce die ich jemals gekocht habe mit den oben beschriebenen Hauptzutaten. Habanero-Hotsaucen mit Ananas und Karotten gibt es ja auch sehr oft. Das ist auch mein ältestes Originalrezept aus dem Jahr 2008 mit einigen kleinen Abänderungen. So hatte ich am Anfang Ananas aus der Dose verwendet. Später nur noch frische Ananas. So aus eigener Erfahrung weiß ich das für Chilisaucen frische Ananas besser sind als ,,in Dosen”. Bei Mangos hingegen kann man ruhig auch welche aus der Dose nehmen.
Sweet Mouthpain, wie bin ich überhaupt da drauf gekommen? Als mich damals das Chilifieber gepackt hat habe ich ja schon von Habanerosaucen mit Ananas und Karotten gehört. Irgendwann, also damals wohl 2008 habe ich im Supermarkt, glaube tegut war das, eine süß-saure Sauce mit Ananas, Karotten und Paprika gesehen. Was es für eine Sauce war, das weiß ich nicht mehr. Ich habe diese Sauce nie gekauft, geschweige denn probiert. Es war aber eine Inspiration für mich. Und der Name Sweet Mouthpain? Zu der damaligen Zeit war ich ab und zu bei ,,Best Worscht in Town” in Frankfurt a.M. Currywurst essen. Da gab es eine Sauce mit dem Namen ,,Mundorgasmus”. Das war wiederum eine Inspiration für diesen Namen. Sweet, weil meine Sauce sehr süß ist.

Kommen wir zur groben, aber ausführlichen Rezepterklärung:

Zutaten:
750g frische Ananas, gewürfelt (etwa 1 frische Ananas)
375g Karotten, in Scheiben geschnitten
2 große rote Paprika oder 3 Kleine (ca. 300-400g), geschnitten
250g Chilis vom Typ Orange Habanero, alternativ andere Habaneros/Scotch Bonnets
3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
20 Knoblauchzehen, gehackt
ca. 100g frischer Ingwer, gehackt
750mL Apfelessig
750mL Apfelsaft
500g Zucker
10 EL Blütenhonig
5 EL Salz
etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Auf dem oberen Bild sind bereits alle Zutaten geschnitten bis auf die Habaneros. Die gewürfelten Ananas sehen auf dem ersten Blick vielleicht ein bißchen wenig aus für 750g, aber doch, es waren wirklich 750g. Beim Ananaskauf natürlich auch immer darauf achten das sie auch reif sind. Kurz an der Supermarkt-Ananas schnuppern. Wenn sie fruchtig-aromatisch riecht sind sie gut. 

Zunächst wird etwas Pflanzenöl genommen, z.b. Rapsöl, so 3-4 EL und in einem Topf erhitzt. Zwiebeln und Knoblauch werden darin glasig angedünstet. Anschließend gibt man den Apfelsaft und die Hälfte vom Apfelessig dazu, lässt unter Erwärmen Zucker und Salz darin lösen. 

Dann fügt man alle geschnittenen Zutaten dazu, kocht auf und lässt alles ca. 20min unter geschlossenem Deckel köcheln. Als nächster Schritt wird mit dem Pürierstab alles glatt püriert. Zur pürierten Sauce kommt der Honig dazu. 

Nochmal etwa 10min offen köcheln lassen. In der Zeit können die Flaschen zum Abfüllen sterilisiert werden. Also in einem grossen Topf die Flaschen und Deckel ca. 10 min kochen oder in kochendheißem Wasser lassen. Wenn die Sauce so dickflüssig ist, das sie gerade so anfängt zu spritzen die andere Hälfte vom Essig zugeben. Nochmal 3-4min köcheln lassen und dann sofort kochendheiß über einen Trichter* in die sterilisierten Flaschen abfüllen und verschließen.

Ergibt in dem Fall etwa 2,6L, also 13x 200mL-Flaschen.