Red Jalapeno-Hotsauce

Auf meiner Webseite gibt es ja ein Rezept für eine grüne Jalapenosauce. Nämlich die Green Jalapeno-Hotsauce. Die Jalapeno-Hotsaucen hatte ich erstmals so 2017/2018 hergestellt. Und zwar als Grün und als Rot. Die grüne Jalapenosauce hatte ich anfangs etwas anders gemacht als in meinem Webseitenrezept. nämlich ursprünglich als Maische- statt Fermentierung in Lake. Die Rote hab ich ohne Fermentation sondern nur durch Kochen hergestellt. Bei der Rezeptur für die rote Jalapenosauce hab ich mich einmal von der ,,Roasted Red Jalapeno Pepper Hotsauce“ von chilipeppermadness sowie der ,,Roasted Las Cruces Cayenne Hotsauce“ von Chili Barbecue inspirieren lassen. Leider gibt es den Blog ,,Chili Barbecue“ nicht mehr, was ich sehr schade finde. Wie schon der Name ,,Roasted“ anmuten lässt, werden die Chilis für das Rezept geröstet. Das Rösten erfolgt in kurzer Zeit bei großer Hitze. Z.b. auf dem Grill oder trocken in der Pfanne auf maximaler Stufe. Oder auch im vorgeheizten Backofen bei 250-300 Grad. Im US-Bundesstaat New Mexico werden die sogenannten NewMexican-Chilis sogar mit dem Gasbrenner geröstet. So handhabe ich es sogar teilweise auch. Hier in diesem Rezept werden die Jalapenos auf dem Holzkohlegrill geröstet.

Kommen wir nun zur Anleitung

Zutaten:
500g rotgereifte Jalapeno-Chilies
1 Limette (den Saft)
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
100mL Tomatenmark
200mL Wasser
125mL Apfelessig
75mL dunkler Balsamico-Essig
1/2 EL Salz
1 EL Zucker
1 TL frisch gemahlener Pfeffer

Bei diesem Rezept verwende ich an Chilis nur Jalapenos. Natürlich kann man für eine höhere Schärfe zusätzlich noch schärfere Chilis verwenden. Z.b. statt 500g Jalas 450g und 50g Carolina Reaper. Dadurch geht die Sauce dann noch viel besser ab.

Der Holzkohlegrill wird vorgeheizt. Rotglühende Kohle muss direkt unter dem Rost sein.

Dann die Jalapenos schnell darauf rösten, bis die Oberflächen etwas schwärzen. Herunternehmen, ca. 1 Minute etwas abkühlen lassen und in einem Beutel oder Schüssel mit Deckel ca. 15 min ruhen lassen.

Danach kann die verkohlte Haut abgeschabt oder abgezogen werden. Dieses Verfahren wird auch in New Mexico beim Rösten von Chilis angewandt. In der Regel werden dafür grüne Chilis verwendet. Es geht aber auch bei Roten.

Die Jalapenos in grobe Stücke schneiden. Ebenso Zwiebeln und Knoblauch. Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.

Dann Chilis dazu, Tomatenmark, Wasser und die Hälfte vom gesamten Essig. Unter geschlossenem Deckel ca. 20 min köcheln. Mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Salz, Zucker, Pfeffer und den restlichen Essig dazu und nochmals 10 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit können die Flaschen inklusive Deckel in kochend heißem Wasser ca. 10min sterilisiert werden. Nach den 10min Kochzeit die Sauce kochend heiß über einen Trichter* in die sterilisierten Flaschen abfüllen und verschließen. 

Ergibt ca. 800mL, also 4x die 200mL Flaschen.
Hält sich problemlos über 1 Jahr im Vorratsregal.