Vorweg-für diejenigen die nicht wissen was Aioli ist: Eine Creme aus Knoblauch und Öl, die man aus dem Spanienurlaub oder auch bei uns aus Tapas-Restaurants kennt. Es gibt da auch verschiedene Zubereitungsweisen. Hauptzutaten sind aber immer Knoblauch und Öl. Heißt ja auch übersetzt Knoblauch und Öl. In manchen Rezepten werden nur 3 Zutaten benötigt: Olivenöl, Salz, Knoblauch und fertig. In anderen Rezepten kommen noch Milch rein, gekochte Kartoffeln oder Eier, um die Konsistenz zu verbessern. Jede spanische Familie hat ihr eigenes Aioli-Rezept. Kommt Eigelb rein, dann spricht man eher von einer Knoblauchmayonaise. Das erste Mal, als ich Aioli selbst gemacht hatte, hab ich es mit Olivenöl probiert. Da in vielen Internetrezepten ja auch Olivenöl genommen wird. Das Ergebnis war enttäuschend. Irgendwie so komisch bitter. Hab dann mal in einem spanischen Spezialitätenshop nachgefragt, ob in Spanien ein spezielles Olivenöl dafür verwendet wird und ob sie es eventuell da hätten. Die Antwort war, das Aioli eigentlich mit Sonnenblumenöl gemacht wird. Ok, also Sonnenblumenöl nehmen.
Kommen wir nun zur Chipotle Aioli: Aioli lässt sich mit weiteren Zutaten noch verfeinern, z.b. mit Zitrone zu Zitronen Aioli, mit Sriracha-Sauce zu Sriracha-Aioli, oder eben mit Chipotle in Adobo zu Chipotle-Aioli. Chipotle Aioli gibt es auch häufig in Burgerrestaurants als Dip zu Pommes oder auf die Burger.
Untenstehend eine Chipotle-Aioli auf amazon. Hab ich aber ehrlich gesagt noch nie probiert. Also auf eigene Gefahr.
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Kommen wir nun zur Anleitung:
Zutaten:
100mL (1,5 oder 3,5%)
200mL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
1/2TL Salz
1/2 Limette, den Saft
3EL Chipotle in Adobo-Relish (Rezept) oder 3-5 Chipotle-Chiis in Adobo (Amazon-Link)*
1EL Smoky Blood Rain-Hotsauce (Rezept), alternativ etwas mehr Chipotle in Adobo oder eine andere Chipotle-Hotsauce (Amazon-Auswahl)*
Die Herstellung ist recht simpel. Man schält den Knoblauch, gibt ihn in ein Standgefäß
und püriert ihn mit dem Pürierstab in der Milch.
Man püriert weiter und fügt die 200mL Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl bei laufendem Motor hinzu. Milch und Öl verbinden sich dabei zu einer cremigen Konsistenz. Den Pürierstab dabei im Gefäß hoch und runter bewegen, damit sich alles schön verbindet.
Dann kommen unter laufendem Motor Salz und Limettensaft dazu. Die Konsistenz wird dadurch nochmal fester, fast wie Schlagsahne. Der Püriervorgang ist nun beendet. Raus mit dem Stab und gut abstreichen.
Zum Schluss das Chipotle in Adobo Relish und die Chipotle-Hotsauce unterrühren. Fertig. Man kann die Chipotle-Aioli natürlich noch zusätzlich mit einer beliebigen Hotsauce nachwürzen. Oder mit meiner Knoblauchpaste (Rezept). Dann knallt das schon richtig gut.
Chipotle in Adobo auf amazon:
Chipotle Aioli
4
15
minca. 300
pro PortionZutaten
100mL Milch (1,5 oder 3,5%)
200mL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
1/2TL Salz
1/2 Limette, den Saft
3EL Chipotle in Adobo-Relish (Rezept) oder 3-5 Chipotle-Chilis in Adobo (Amazon-Link)*
1EL Smoky Blood Rain-Hotsauce (Rezept), alternativ etwas mehr chipotle in Adobo oder eine andere Chipotle-Hotsauce (Amazon-Auswahl)*
Anleitung
Man schält den Knoblauch und gibt ihn in ein Standgefäß, und püriert ihn mit dem pürierstab in der Milch.
Man püriert weiter und fügt die 200mL Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl bei laufendem Motor hinzu. Milch und Öl verbinden sich dabei zu einer cremigen Konsistenz. Den Pürierstab dabei im Gefäß hoch und runter bewegen damit sich alles schön verbindet.
Dann kommen unter laufendem Motor Salz und Limettensaft dazu. Die Konsistenz wird dadurch nochmal fester, fast wie Schlagsahne. Der Püriervorgang ist nun beendet. Raus mit dem Stab und gut abstreichen.
Zum Schluss das Chipotle in Adobo Relish und die Chipotle-Hotsauce unterrühren. Fertig
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