Red Jambalaya

Bei der Jambalaya handelt es sich um ein Gericht, das der spanischen Paella sehr ähnlich  und fester Bestandteil der kreolischen Küche und der Cajun-Küche ist. Beides sind die Küchen des US-Bundesstaates Louisiana. Cajun ist eher die landestypische Küche von Louisiana und durch französische Einwanderer geprägt. Kreole ist mehr im Raum New Orleans (Stadt in Louisiana) verbreitet und besitzt sowohl Einflüsse von der französischen, als auch von der spanischen, karibischen und afrikanischen Küche. Beide Küchen verwenden sehr oft und viel Paprika, Zwiebeln und Sellerie als Hauptzutaten. In der kreolischen Küche spielen Tomaten eine größere Rolle als in der Cajun. Und das spiegelt sich auch in der Jambalaya wieder. In der Cajun-Küche ohne Tomaten. In der Kreole mit. Die sogenannte Red Jambalaya, wegen der roten Farbe durch die Tomaten. Und vermutlich stammt sie auch von der spanischen Paella ab, durch die Zeit der spanischen Herrschaft in New Orleans. Denn wie die Paella ist es eine Reispfanne, meist mit Gemüse, Hühnchen und Meeresfrüchten. Oftmals kommt noch geräucherte Wurst (Andouille) rein. Ersatzweise kann man Chorizo oder auch Cabanossi nehmen. Gewürzt wird eine Jambalaya mit Louisiana-Style-Chilisaucen, z.b. Tabasco.

Red Jambalaya koche ich schon länger. Von den Zutaten her nix Besonderes. So wie in den meisten anderen Internetrezepten auch. Mit Staudensellerie, Paprika, Zwiebeln… . Verwende Chorizo, Garnelen und geschnittene Hähnchenbrust. Aber immer wieder lecker.

Kommen wir nun zur Anleitung

Zutaten:
300g Hähnchenbrustfilet
200g Chorizo
220g Garnelen ohne Schale, entdarmt
250g Langkornreis
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
1 Stange Staudensellerie
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Dosen gehackte Tomaten
650mL Gemüsebrühe
2EL Cajun- (Amazon-Auswahl)* oder Jamabalaya-Gewürz (Amazon-Auswahl)*
1-2EL Louisiana-Style Hotsauce, (Amazon-Auswahl)* z.b. Tabasco oder selbst gemachte (Fermentierte Cayenne-Hotsauce Louisiana-Style)
1-2 EL Rapsöl
Nach Belieben Salz; Pfeffer, Thymian oder Paprikapulver zum Abschmecken

Abgebildete Zutaten, zum Größten Teil verständlich. Die Jambalaya-Gewürzmischung ist von HERRMANN-Gewürze. Hier der Link*

Die Louisiana-Style-Hotsauce selbst gemacht Fermentierte Cayenne-Hotsauce Louisiana-Style. Nicht mehr ganz nach dem Rezept. Meine Louisianasaucen mache ich mit Cayenne- und Rocoto Aji Largo-Chilis im Verhältnis 2:1.

Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden. 1-2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, 

und die Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen.

Von der Chorizo-Wurst die Haut entfernen, in Scheiben schneiden

und ebenfalls in der Pfanne etwa 2-3min anbraten, bis Fett austritt und die Wurst leicht knusprig wird. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch, gelbe und grüne Paprika sowie Staudensellerie fein hacken 

und im zurück gelassenen Fett ca. 5min glasig andünsten

Dann kommen die Dosentomaten rein, das Jambalaya-Gewürz, die Louisiana-Style-Hotsauce, die Hähnchenbrust und Chorizo wieder zurück in die Pfanne. Etwa 10min unter gelegentlichem Rühren offen köcheln lassen.

Dann gibt man den rohen Reis und die Hühnerbrühe dazu und lässt das Ganze bei leichter bis mittlerer Hitze offen weiter köcheln. Nach weiteren 10min die Garnelen unterheben und mindestens noch 12 min weiterköcheln lassen. Dabei einreduzieren und nur wenig umrühren, damit der Reis nicht zu matschig wird. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen, falls es zu trocken wird.

Nach Belieben mit  Salz, Pfeffer, Thymian oder Paprikapulver abschmecken.

So sollte es dann in etwa aussehen.

Ich persönlich verfeinere meine Jambalaya auf dem Teller am liebsten mit meinem mild geräucherten Erös Pista (hier das Rezept) und mit meinem Chili Cuvee Louisiana-Style Cayenne-Rocoto Aji Largo Fermentierte Cayenne-Hotsauce Louisiana-Style, bei der die Jalapenos, Cherry Bombs und Superhot-Chilis durch Rocoto Aji Largo ersetzt wurden.