Bereits seit den 2000ern ist die Lemon drop, manchmal auch Hot Lemon oder Aji Limon genannt eine sehr beliebte Sorte unter Chili-Hobbygärtnern. Sie besticht vor allem durch ihr Aroma. Fruchtig-würzig, mit einem guten Hauch an Zitrone. Aber auch optisch können sich die Früchte auf jeden Fall sehen lassen.
Auf den oberen Bildern schonmal die Lemon drop-Früchte. Die Hand und das 1€-Stück zum Größenvergleich. Die Schoten haben eine Länge von 5-10cm, sind leicht faltig und schließen unten an der Spitze mit einem kleinen Knubbel ab. Lemon drop heißt ja übersetzt so viel wie gelber Tropfen, was auf die Form hindeutet. Sie gehören zur Chili-Art Capsicum baccatum und haben einen Schärfegrad von 7-8. Ursprünglich kommt die Chilisorte aus Bolivien und Peru. Besonders gut geeignet ist die Sorte für fruchtige Salsas und Saucen. Durch die Dünnwandigkeit aber auch gut zum Trocknen. Dies ergibt dann ein hocharomatisches Chilipulver. Mache ich auch immer wieder mit der Sorte.
Außerdem ist die Sorte sehr ertragreich. Eine ausgewachsene Pflanze produziert die ganze Saison über Früchte. 100 Stück pro Saison an einer Pflanze sind dabei keine Seltenheit.
Schon recht früh, als ich mit dem Chilianbau angefangen hab, hab ich von der Lemon drop gehört. Spätestens 2008. Und seit dem Jahr hab ich sie auch bis jetzt jedes Jahr im Anbau gehabt. Natürlich war ich früh am Überlegen gewesen, was ich mit dieser Chili anstelle. Schnell hatte ich von Hotsaucen mit Orange, Mango oder Ananas gelesen. Chilisaucen mit Habaneros und Mango/Ananas hatte ich bereits schon gemacht. Also dachte ich mir Lemon drop mit Orange und Paprika. Paprika ist dabei eher als Füllstoff gedacht.
Kommen wir nun zur Anleitung:
Zutaten:
2 gelbe Paprika
200g Lemon drop-Chilis
1 unbehandelte Orange (den Saft und 1EL Schalenabrieb)
1 Zitrone (den Saft)
2 Limetten (den Saft)
125mL Wasser
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
40g frischer Ingwer
100g Zucker
3 EL Essig-Essenz (25% Säure)
2 EL Honig
1 EL Salz
1 TL Kurkuma, gemahlen
Auf dem oberen Bild schön die Zutaten aufgereiht. Wasser hab ich jetzt nicht aufgereiht. Das musste nicht unbedingt sein.
Von der Orange wird zunächst ein Teil der Schale mit einer Küchenreibe abgerieben, bis ca. 1EL zusammen ist. Die verbliebene Orange danach auspressen. Zitrone und Limetten ebenfalls auspressen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika in Stücke schneiden.
Die Chilis werden entstielt, Samen und Plazentagewebe entfernt. Bis auf das Entstielen muss man sich aber auch nicht die Arbeit machen. Mit der weißen Plazenta sind die Chilis außerdem schärfer. Außer Lemon drops ist diese Sauce auch mit vielen anderen Chilisorten denkbar. Statt der Lemon drops kann man z.b. gelbe Habaneros, Fatalii, Limon oder gelbe Superhots nehmen. Auch ein Mix kann sich gut darin machen, z.b. ein Teil Lemon drop, ein Teil gelbe C. chinense. Andersfarbige Chilis gehen natürlich auch, nur dann ist die Sauce halt nicht mehr gelb.
Im Topf Wasser und die Zitrussäfte vorlegen. Unter Erwärmen Salz und Zucker darin lösen.
Dann alle geschnittenen Zutaten zugeben, also die Chilis, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, aufkochen und ca. 20min unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann mit dem Pürierstab alles glatt pürieren. Honig und Kurkuma zufügen
und nochmal etwa 10min unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel köcheln lassen. In der Zeit können die Flaschen zum Abfüllen sterilisiert werden. Also in einem grossen Topf die Flaschen und Deckel ca. 10 min kochen oder in kochendheißem Wasser lassen. Wenn die Sauce so dickflüssig ist, das sie gerade so anfängt zu spritzen 3EL Essig-Essenz zufügen. Nochmal 3-4min köcheln lassen
Ergeben ca. 0,7-0,8L
Bissl Copy & Paste von einem anderen Beitrag von mir: Man muss ja nicht komplett alles neu schreiben
Im Video sieht man durch Schwenken die Konsistenz der Sauce. Sie ist dickflüssiger als Tabasco aber dünnflüssiger als Ketchup. Wie schon unter ,,Hotsaucen selber machen durch Kochen”” erwähnt erreicht man dies durch das ungefähre Verhältnis von Feststoff zu Flüssigkeit von 1:1 im Rezept. Alle geschnittenen Zutaten wurden für die Rezeptentwicklung am Ende gewogen und dadurch die ungefähre Menge an Flüssigkeit ermittelt. Also die Zitrussäfte Essig und Wasser. Die Menge an Essig und Zitrussäften reicht auf jeden Fall aus, um eine hohe Haltbarkeit zu gewährleisten. Hält sich problemlos weit über ein Jahr im Vorratsregal.
Passende Flaschen zum Abfüllen kann ich empfehlen:
Sweet Firekiss (Paprika-Orangen-Lemon drop-Hotsauce)
ca. 0,7-0,8
L75
min40
minZutaten
2 gelbe Paprika
200g Lemon drop-Chilis
1 unbehandelte Orange (den Saft und 1EL Schalenabrieb)
1 Zitrone (den Saft)
2 Limetten (den Saft)
125mL Wasser
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
40g frischer Ingwer
100g Zucker
3 EL Essig-Essenz (25% Säure)
2 EL Honig
1 EL Salz
1TL Kurkuma, gemahlen
Anweisungen
Von der Orange wird zunächst ein Teil der Schale mit einer Küchenreibe abgerieben, bis ca. 1EL zusammen ist. Die verbliebene Orange danach auspressen. Zitrone und Limetten ebenfalls auspressen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika in Stücke schneiden. Die Chilis werden entstielt, Samen und Plazentagewebe entfernt
Im Topf Wasser und die Zitrussäfte vorlegen. Unter Erwärmen Salz und Zucker darin lösen. Dann alle geschnittenen zugeben, also die Chilis, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Aufkochen und ca. 20min unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann mit dem Pürierstab alles glatt pürieren. Honig und Kurkuma zufügen.
und nochmal etwa 10min unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Flaschen inkl. Deckel zum Abfüllen sterilisieren.
Wenn die Sauce so dickflüssig ist, das sie gerade so anfängt zu spritzen 3EL Essig-Essenz zufügen. Nochmal 3-4min köcheln lassen und kochend heiß in die steilisierten Flaschen abfüllen und verschließen.
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