Rezept für Sambal Oelek

Sambal Oelek, wer kennt nicht die feurig scharfe Würzpaste, die es in jedem Supermarkt und in in jedem Asia-Imbiss gibt. Den Ursprung hat die Chilipaste in Indonesien. Obwohl es verschiedene Sambal-Sorten gibt, ist Sambal Oelek das Gebräuchlichste und einfachste Sambal. Es besteht nur aus frischen Chilis, Salz und Essig und wird traditionell mit Stößel und Mörser zubereitet. Deshalb wird es manchmal auch als Sambal Ulek bezeichnet, was soviel wie Stößel im Indonesischem heißt. Es lässt sich aus wenigen Zutaten sehr einfach selber herstellen.

Zutaten:
150g gefrorene Thai- oder Rawit-Chilis, alternativ andere scharfe C.anuum oder frutescens-Chilis
50mL Wasser  
1 EL Meersalz
2 TL Zucker
1 TL Essig-Essenz (20-25% Säure)
½ TL Zitronensäure

Als Erstes werden die Chilis entstielt und anschließend püriert. Weil es natürlich weniger kraftauftreibend ist werden die Chilis statt im Mörser in einem Mixer oder Pürierstab zerkleinert. Dabei geben wir Wasser dazu, damit sich die Chilis besser pürieren lassen und das Sambal seine gewünschte  Konsistenz bekommt. Diese bekommt man am besten durch ein ungefähres Verhältnis Chilis zu Wasser 3:1 hin. Zum besseren Pürieren nehmen wir auch gefrorene Chilis, da sie aufget aut schon weich sind. In diesem Rezept werden kleine Thai- oder indonesische Rawit-Chilis verwendet. Natürlich kann man auch mit beliebigen anderen Chilisorten je nach Geschmack, Schärfe und auch Kombinationen experimentieren. Ob Cayenne, Jalapeno, Habanero, Bhut Jolokia… . Je nach Fruchtfleischmenge, Anzahl Samen kann die Wassermenge dabei abweichen. Die Menge beim Pürieren einfach nach Gefühl zugeben.

Zur pürierten Masse wegen der Haltbarkeit und Geschmack Essig, Zitronensäure, Salz und Zucker gut unterrühren. Zur Haltbarkeit wurde darauf geachtet, den pH-Wert auf unter 4,2 zu senken durch Zugabe von Essig und Zitronensäure. Zitronensäure, damit weniger Essig verwendet wird damit das Sambal nicht zu essiglastig wird. Gleichzeitig sollte noch eine gewisse Menge an Salz ebenfalls für die Haltbarkeit sorgen. Gläser und Deckel für 10min im kochenden Wasserbad sterilisieren und das Sambal bis ca. 1-2cm unter dem Rand einfüllen. Verschließen und ca. 30min im Wasserbad einkochen. So hält es sich locker über 1 Jahr. Nach Anbruch natürlich im kühlschrank aufbewahren. Hält sich dort auch ewig.

Empfehlenswerte Gläser zum Abfüllen