Zur Druckversion In diesem Beitrag geht es in 1. Linie um das Einlegen von Chilis in Essig allgemein. Man kennt ja z.b. die eingelegten grünen Peperonis vom Griechen, die Scharfen aus dem Supermarkt oder die Jalapeno-Scheiben in Fastfood- und TexMex-Restaurants. Was liegt da näher, diese eingelegten Chilis selber zu machen. Das Prinzip der Haltbarmachung ist …
Rezepte & How To`s
Zur Druckversion der Rezepte Ein besonders beliebtes aromatisiertes Gewürzöl, welches besonders häufig im Mittelmeerraum und in Asien anzutreffen ist, ist Chiliöl. In Italien und Frankreich wird es gerne zum Würzen von Pizza, Pasta und Fleisch verwendet. In Asien, insbesondere China zu Wokgerichten. Kommen wir also zur weiteren Verarbeitungsmethode von Chilis. Selbst gemacht und in dekorativen …
Zur Druckversion Weniger zum Würzen von Curries/Wokgerichten aber als Dip für gebratenes oder gegrilltes Hühnchen oder Frühlingsrollen wird die Sweet Chilisauce verwendet. Bei meiner Rezeptentwicklung sollte es ziemlich nah an das Original oder auch die industrielle Herstellung kommen, aber natürlich ohne künstliche Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Als Anregung hat mir folgendes Video von Galileo geholfen: https://www.youtube.com/watch?v=6WZcUEWqzq8 Nach …
Zur Druckversion Neben Sambal Oelek ist die Sriracha-Sauce eine weitere wichtige und bekannte asiatische Würzsauce auf Basis von Chilis. Sie stammt ursprünglich aus Thailand und ist nach dem Küstenort Si Racha benannt, wo die Sauce den 1. Ursprung hat. Die Sauce wird aus Chilis, Knoblauch, Essig, Zucker und Salz hergestellt. Anfang der 80er Jahre brachte …
Zur Druckversion Sambal Oelek, wer kennt nicht die feurig scharfe Würzpaste, die es in jedem Supermarkt und in in jedem Asia-Imbiss gibt. Den Ursprung hat die Chilipaste in Indonesien. Obwohl es verschiedene Sambal-Sorten gibt, ist Sambal Oelek das Gebräuchlichste und einfachste Sambal. Es besteht nur aus frischen Chilis, Salz und Essig und wird traditionell mit …
Bei den vielen verschiedenen Hotsaucen die es gibt, stellt sich die Frage, wie man aus der eigenen Ernte selber welche machen kann. Dabei kann man Saucen durch ,,Kochen“ oder ,,Fermentieren“ (Milchsäuregärung) herstellen. Auch eine Kombination ist möglich. Das Fermentieren findet vor Allem bei den Louisiana-Hotsaucen statt. Das Kochen meist bei den Caribbean-Saucen. Sriracha-Hotsauce wird entweder …
Hotsaucen selber machen durch Kochen (ohne Fermentieren) Weiterlesen »
Zur Druckversion Eine tolle Idee ist es, den Geschmack von Bacon, Rauch sowie Chilischärfe in Einem in Salz zu bringen. Es ist vielfältig einsetzbar z.b. für Hackfleisch, Eier, Bratkartoffeln, Butter oder als Bestandteil von BBQ-Rubs. Auch ist es hübsch abgefüllt ein tolles Geschenk. Zutaten:150g grobes Meersalz100g Bacon in Scheiben2 TL Bhut Jolokia-Chilipulver, entweder selbst gemacht oder gekauft* In …
Zur Druckversion Sämtliche Speisen werden mit Salz (und Pfeffer) gewürzt.. Und es gibt viele Speisen, die mit Chili gewürzt werden. Also kann man Chili & Salz auch als Gewürz sehr gut kombinieren. Das heißt wir machen ein Gewürz, oder besser gesagt eine Gewürzmischung bestehend aus Chili und Salz. Für ein selbst gemachtes Chilisalz kann man …
Ähnlich wie bestimmte Lebensmittel wie beispielsweise Fisch oder Käse können auch Chilis geräuchert werden. Damit lassen sich letzten Endes besonders aromatische Chilipulver mit Raucharoma herstellen. Die bekanntesten Beispiele für geräucherte Chilis sind die Chipotle* aus Mexiko, mit dem Holz des Mesquite-Baumes heissgeräucherte rotgereifte Jalapenos. Oder das Pimenton de La Vera*-Pulver.aus Spanien. Paprikaschoten aus der Provinz La …
Wenn die eigene Chiliernte zu üppig ausfällt, um sie sofort zum Kochen zu verwenden, wäre die erste Idee, die Schoten zu trocknen, um sie haltbar zu machen.Beim Trocknen wird den Chilis der größte Teil des Wassers entzogen, wodurch das Wachstum von Schimmel oder schädlichen Mikroorganismen gehemmt wird. Viele Chilisorten entfalten auch erst beim Trocknen ein …
Chilis trocknen, Chilipulver & Chiliflocken selber machen Weiterlesen »